مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

فتة سمك

خبز عربي محمّص يوضع تحت قطع سمك مقلية، ويُغطَّى بصلصة الطحينة واللبن وصنوبر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك القد
• 2 رغيف خبز عربي (يابس)
• 400 غ لبن زبادي
• 3 ملاعق كبيرة طحينة
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة صنوبر
• 2 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. مزّقي الخبز العربي إلى قطع بحجم الإبهام، اخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وحمّصيها في فرن مسخّن مسبقاً على 200 درجة مئوية 8-10 دقائق حتى تصبح مقرمشة بالكامل وبلون بني فاتح.
2. قطّعي السمك مكعبات بحجم 4 سم، جففيه وتبّليه بالملح والفلفل والكمون وعصير نصف ليمونة.
3. اخلطي اللبن مع الطحينة والثوم المبشور ناعماً وعصير نصف ليمونة أخرى والملح حتى تحصلي على صلصة لامعة قابلة للسكب.
4. حمّري الصنوبر في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً وارفعيه من المقلاة، ثم اقلي مكعبات السمك في نفس الدهن 2-3 دقائق على كل جهة حتى تتحمّر من الخارج وتنضج تماماً من الداخل.
5. رصّي الخبز المحمّص في طبق مسطح، رطّبيه بـ4 ملاعق كبيرة من مرق القلي الساخن أو الماء ووزّعي مكعبات السمك فوقه.
6. اسكبي فوقها صلصة الطحينة واللبن، زيّنيها بالصنوبر والسماق والبقدونس المفروم وباقي زيت الزيتون وقدّميها فوراً بينما لا يزال الخبز مقرمشاً.