مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

فيليه سمك بصلصة التشيبوتلي

فيليه سمك مقلي بصلصة تشيبوتلي كريمية مع بصل مطهو ورشة من عصير الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه سمك (كل واحد حوالي 180 غ، سمك القد أو النازلي)
• حبتا تشيبوتلي في صلصة الأدوبو
• 200 مل كريما (أو قشدة حامضة بدلاً منها)
• بصلتان بيضاوان
• 3 فصوص ثوم
• 200 مل مرق سمك
• ملعقتان كبيرتان زبدة
• ملعقتان كبيرتان طحين
• حبتا ليمون حامض
• نصف حزمة كزبرة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُجفَّف فيليه السمك جيدًا، ويُملَّح ويُتبَّل بالفلفل من الجهتين، ويُغمَّس برفق في الطحين مع نفض الزائد منه.
2. تُذاب الزبدة في مقلاة واسعة حتى تُصدر رغوة، وتُقلى الفيليهات دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون وتنفصل بسهولة عن قاع المقلاة؛ تُرفع وتُحفظ دافئة.
3. تُقطَّع البصلتان أنصاف حلقات رفيعة، ويُفرَم الثوم ناعمًا، ويُقليان في دهن القلي 5–6 دقائق حتى تلين البصلة وتصبح حوافها ذهبية اللون.
4. يُفرَم التشيبوتلي ناعمًا ويُضاف ويُقلى معها دقيقة واحدة، ثم يُسكب مرق السمك ويُترك يغلي مكشوفًا حتى يقل إلى النصف خلال 4 دقائق.
5. تُضاف الكريما وتُترك الصلصة تنضج على نار هادئة 3–4 دقائق دون أن تغلي، ثم تُضبط نكهتها بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة.
6. تُعاد الفيليهات إلى الصلصة، وتُسخَّن دقيقة واحدة، وتُرش بالكزبرة، وتُقدَّم مع الأرز وأرباع الليمون الحامض.