مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

جمبري على طريقة فيراكروز

جمبري في صلصة طماطم مع الزيتون الأخضر والكابر وفلفل غويرو الخفيف الحرارة على طريقة فيراكروز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ جمبري نيء (مقشّر)
• 800 غ طماطم ناضجة
• 1 بصلة بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• 100 غ زيتون أخضر و2 ملعقة كبيرة كابر
• 4 حبات فلفل غويرو (أو فليفلة خفيفة الحرارة بدلاً منها)
• 2 ورقة غار و1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 2 ليمون حامض
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُشرط الطماطم بشكل صليبي، وتُسكب عليها ماء مغلي 30 ثانية، ثم تُقشّر وتُزال بذورها وتُقطّع مكعبات؛ يُقطّع البصل أنصاف حلقات رقيقة والثوم شرائح رقيقة.
2. يُسخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتُطهى البصلة مع الثوم 5 دقائق على نار متوسطة حتى تلين وتفوح رائحتها مع بقائها فاتحة اللون.
3. تُضاف الطماطم وورق الغار والأوريغانو وتُطهى مكشوفة 12-15 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة ويفرز الزيت عند الحواف.
4. يُقلّب الزيتون المفروم خشناً والكابر وفلفل الغويرو كاملاً في الصلصة ويُترك 5 دقائق ليتشرّب النكهات، وتُتبّل الصلصة بالملح والفلفل الآن فقط.
5. يُضاف الجمبري المجفف جيداً ويُترك على نار خفيفة ليطهى فقط 3-4 دقائق حتى يصبح لونه وردياً بالكامل ومتماسكاً بالكاد.
6. تُزال أوراق الغار، وتُرش الصلصة بباقي زيت الزيتون والبقدونس المفروم، وتُقدّم مع الأرز الأبيض وأرباع الليمون.