مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

فيليه القد بصلصة الزبدة البيضاء

فيليه سمك القد الطري مع صلصة زبدة بيضاء رغوية من الشالوت والنبيذ الأبيض والزبدة المثلجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه سمك القد (حوالي 150 غ لكل منها، أو الهلبوت بدلًا منه)
• 3 شالوت
• 150 مل نبيذ أبيض
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 200 غ زبدة مثلجة
• 2 ملعقة كبيرة قشدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة ثوم معمّر
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أبيض

طريقة التحضير

1. أخرجي فيليه القد من البراد قبل الطهي بـ20 دقيقة، جفّفيه، ملّحيه ورشّي عليه قليلًا من عصير الليمون؛ قطّعي الزبدة المثلجة مكعبات صغيرة.
2. قطّعي الشالوت مكعبات دقيقة جدًا واطهيه مع النبيذ الأبيض وخل النبيذ الأبيض في قدر صغير مكشوف لمدة 8–10 دقائق حتى لا يتبقى سوى ملعقتين كبيرتين تقريبًا من سائل كالشراب.
3. أضيفي القشدة واتركيها تغلي مرة واحدة ثم ارفعي القدر عن الحرارة حتى يصبح المزيج فاترًا فقط.
4. أدخلي مكعبات الزبدة تدريجيًا بواسطة المضرب دون إعادة الصلصة للغليان – ستصبح فاتحة اللون وكثيفة ورغوية؛ تبّليها بالملح والفلفل الأبيض واحفظيها دافئة.
5. سخّني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واقلي الفيليه لمدة 3–4 دقائق لكل وجه على حرارة متوسطة حتى يبيّض اللحم من الأطراف وينفصل إلى شرائح سميكة.
6. اسكبي الصلصة في أطباق مسخّنة مسبقًا، ضعي السمك فوقها، رشّي الثوم المعمّر المفروم وقدّميها فورًا – صلصة الزبدة البيضاء لا تتحمّل الحفظ دافئة فوق 60 درجة.