مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

بلح البحر على الطريقة الراينية

بلح البحر مطهو في مرقة من النبيذ الأبيض والبصل وخضار الشوربة في قدر مغلقة حتى يفتح.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغ بلح البحر
• 2 حبة بصل
• 2 حبة جزر
• 1 عود كرّاث
• 1/2 حبة كرفس درني
• 300 مل نبيذ أبيض جاف
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 40 غ زبدة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُنظّف بلح البحر جيداً بالفرشاة تحت ماء بارد جارٍ، وتُزال اللحى، وتُرمى كل الأصداف المفتوحة التي لا تُغلق عند الطرق عليها.
2. يُقطّع البصل شرائح رفيعة، ويُقطّع الجزر والكرفس أعواداً دقيقة، ويُقطّع الكرّاث حلقات.
3. تُذاب الزبدة في قدر كبيرة جداً ويُقلى فيها الخضار 6-8 دقائق على حرارة متوسطة حتى يصبح البصل شفافاً.
4. يُضاف النبيذ الأبيض وورق الغار وحبوب الفلفل ويُغلى ويُترك مكشوفاً 3 دقائق حتى يتبخر الكحول.
5. يُضاف بلح البحر ويُغلق الغطاء ويُطهى على حرارة قوية 6-8 دقائق مع رج القدر بقوة مرتين حتى تفتح كل الأصداف.
6. تُستبعد الأصداف التي بقيت مغلقة، وتُتبّل المرقة بالملح والفلفل، ويُقدّم كل شيء مرشوشاً بالبقدونس مع خبز أسود في أطباق عميقة.