مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الشرمولة

فيليه سمك متبّل بشرمولة خضراء من الكزبرة والكمون والليمون، مطهو في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض (مثل الدنيس أو القد)
• حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
• ليمونة واحدة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• طماطمتان
• فلفل أحمر حلو واحد
• ملح

طريقة التحضير

1. لتحضير الشرمولة، تُفرم الكزبرة والبقدونس والثوم ناعماً جداً.
2. تُخلط مع الكمون والبابريكا والفلفل الحار وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح للحصول على عجينة خضراء كثيفة.
3. تُدهن فيليهات السمك من كل الجهات بثلثي كمية الشرمولة وتُترك لتتبّل 20 دقيقة.
4. تُوضع شرائح الطماطم والفلفل في صينية مدهونة بالزيت وتُملّح.
5. يُوضع السمك فوقها وتُوزَّع باقي الشرمولة عليه.
6. يُطهى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15–18 دقيقة حتى ينضج السمك ويبقى طرياً.
7. يُقدَّم مع شرائح الليمون والخبز المغربي – فالشرمولة هي الصلصة نفسها.