مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

بسطيلة السمك

فطيرة من عجين الفيلو المقرمش محشوة بالسمك والقريدس والشعيرية الصينية والشرمولة، تُخبَز في الفرن حتى تصير ذهبية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 8 أوراق عجين فيلو
• 500 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 200 غ قريدس
• 80 غ شعيرية صينية
• 4 فصوص ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ليمونة واحدة
• 120 غ زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُذوَّب الزبدة؛ ولتحضير الشرمولة يُخلط الثوم والكزبرة والبقدونس والكمون والبابريكا وعصير نصف ليمونة والملح والفلفل و3 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تنعم.
2. يُقطَّع السمك مكعبات بحجم 3 سم ويُخلط مع القريدس وثلثي كمية الشرمولة ويُترك متبَّلاً مغطى 20 دقيقة.
3. تُنقَع الشعيرية الصينية 5 دقائق في ماء ساخن، ثم تُصفَّى وتُقطَّع خشناً وتُخلط بباقي الشرمولة.
4. يُقلى السمك والقريدس في مقلاة 3–4 دقائق حتى يفقدا شفافيتهما، ويُترك السائل يتبخر تقريباً بالكامل، ثم يُخلط الكل مع الشعيرية برفق.
5. يُفرَش قالب مدهون بالزبدة بخمس أوراق فيلو على شكل نجمة مع دهن كل ورقة جيداً بالزبدة، ثم تُوضَع الحشوة ويُغلَق القالب بالأطراف المتدلية وبثلاث أوراق أخرى مدهونة بالزبدة.
6. تُخبَز على حرارة 190 °م لمدة 25–30 دقيقة حتى تصير البسطيلة ذهبية ومقرمشة من كل الجهات، وتُترك ترتاح 5 دقائق وتُقدَّم مع شرائح الليمون.