مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين السمك بالبطاطا

شرائح سمك فوق طبقات البطاطا والطماطم مع الشرمولة والزيتون، تُطهى برفق في الطاجين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 600 غ بطاطا
• 3 حبات طماطم
• حبتان فلفل أخضر
• 5 فصوص ثوم
• حزمة كزبرة
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ليمونة واحدة
• 100 غ زيتون أخضر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. لتحضير الشرمولة تُخلط الكزبرة والثوم والكمون والبابريكا وعصير نصف ليمونة وزيت الزيتون والملح والفلفل حتى تصير عجينة خشنة.
2. تُقسَّم شرائح السمك قطعاً عريضة وتُدلَّك بنصف كمية الشرمولة وتُترك مغطاة في البراد 20 دقيقة.
3. تُقشَّر البطاطا وتُشرَّح بسماكة 5 مم، ويُقطَّع الفلفل حلقات والطماطم شرائح.
4. تُرصَّف شرائح البطاطا في الطاجين متداخلة كالقرميد، وتُملَّح وتُدهَن بباقي الشرمولة، ثم تُوزَّع فوقها شرائح الفلفل والطماطم.
5. يُسكب 150 مل ماء ويُغطَّى الطاجين ويُطهى على نار هادئة 25 دقيقة حتى تكاد البطاطا تنضج.
6. يُوضَع السمك والزيتون فوقه ويُترك مغطى 12–15 دقيقة إضافية حتى يصير السمك شفافاً ويتفتَّت إلى رقائق، ويُقدَّم مع باقي شرائح الليمون.