مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

هوي لاي باد نام بريك باو

محار الفينوس في الووك مع معجون الفلفل المحمّص والثوم وكثير من الريحان التايلاندي حتى تتفتح الأصداف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ محار فينوس
• 3 ملاعق كبيرة معجون فلفل محمّص (نام بريك باو)
• 6 فصوص ثوم
• 3 حبات فلفل حار أحمر
• 100 مل مرق دجاج
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 1 حفنة ريحان تايلاندي
• 1 حبة ليمون أخضر
• 3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. انقع محار الفينوس 30 دقيقة في ماء مالح بارد، افركه جيدًا بالفرشاة وتخلّص من كل صدفة مفتوحة مسبقًا.
2. افرم الثوم فرمًا خشنًا، قطّع الفلفل الحار حلقات مائلة، وانزع أوراق الريحان التايلاندي عن أغصانها.
3. سخّن الزيت في الووك على نار قوية واقلِ الثوم والفلفل الحار 20–30 ثانية حتى تفوح رائحتهما دون أن يسودّ شيء.
4. قلّب معجون الفلفل وحمّصه 30 ثانية، ثم أضف المحار واسكب عليه مرق الدجاج فورًا.
5. غطِّ الووك واطهِ 4–6 دقائق على نار قوية مع رجّه بقوة مرتين حتى تتفتح كل الأصداف – وأبعد ما بقي منها مغلقًا.
6. اضبط الطعم بصلصة السمك وسكر النخيل، قلّب الريحان التايلاندي وقدّمه مع فلذات الليمون الأخضر والأرز.