مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلا راد بريك

سمكة كاملة مقلية ومقرمشة تحت صلصة حلوة حامضة من الفلفل الحار والتمر هندي وسكر النخيل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس (نحو 500 غ للحبة، منظفة)
• 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة
• 6 حبات فلفل حار أحمر
• 6 فصوص ثوم
• 4 حبات بصل أحمر صغير (شالوت)
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة سكر نخيل
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 حفنة ريحان تايلاندي
• 1 ل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اغسل سمك الدنيس وجفّفه جيدًا جدًا، وشرّط كل جانب ثلاث مرات بشكل مائل حتى العظم؛ افرم الفلفل الحار والثوم والشالوت فرمًا خشنًا.
2. رشّ السمك بطبقة رقيقة من نشا الذرة من الخارج وداخل الشقوق – هكذا يتطاير الزيت أقل ويصبح الجلد مقرمشًا بانتظام.
3. سخّن الزيت في قدر عريض إلى 180 °م واقلِ السمكتين واحدة تلو الأخرى 7–8 دقائق لكل واحدة حتى تصبحا ذهبيتين داكنتين؛ صفِّهما على شبكة.
4. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت القلي في مقلاة واقلِ الثوم والشالوت والفلفل الحار 2–3 دقائق حتى يلين وتفوح رائحته.
5. أضف معجون التمر هندي وسكر النخيل وصلصة السمك و100 مل ماء واتركه يتكثف مكشوفًا 4–5 دقائق حتى تلمع الصلصة كالشراب وتجمع بين الحلاوة والحموضة والحرارة.
6. ضع السمك الساخن في طبق التقديم، اسكب الصلصة فوقه، وزّع الريحان التايلاندي وقدّمه فورًا مع أرز الياسمين.