مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

تشيراشيزوشي

سلطانية من أرز السوشي المُحمّض مزيّنة بألوان السمك النيء وشرائح البيض والخيار وجذر اللوتس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غرام أرز سوشي
• 4 ملاعق كبيرة خل أرز
• ملعقتان كبيرتان سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 200 غرام فيليه سلمون (بجودة الساشيمي)
• 150 غرام تونة (بجودة الساشيمي)
• بيضتان
• خيارة واحدة
• 100 غرام جذر لوتس (أو مجمّد)
• ورقة نوري واحدة
• ملعقتان كبيرتان زنجبيل مخلل
• ملعقة صغيرة زيت

طريقة التحضير

1. اغسل أرز السوشي حتى يصفو الماء، اتركه يصفّى 20 دقيقة، ثم اطبخه مغطى مع كمية ماء مساوية 12 دقيقة واتركه ينتفخ 10 دقائق.
2. اخلط خل الأرز والسكر والملح، وقلّبه برفق مع الأرز الساخن وروّح عليه حتى يبرد إلى حرارة الغرفة ويصير لامعاً.
3. اخفق البيض مع رشة ملح واخبزه في مقلاة مدهونة بالزيت على نار هادئة إلى عجّتين رقيقتين؛ اتركهما تبردان وقطّعهما شعيرات رفيعة.
4. قطّع جذر اللوتس شرائح رقيقة واسلقه 3 دقائق في ماء مملح؛ وانزع بذور الخيار وقطّعه أنصاف دوائر رقيقة.
5. قطّع السلمون والتونة بسكين حاد مكعبات بحجم 1.5 سم واحفظهما في البراد حتى وقت التقديم.
6. املأ أربع سلطانيات مسطحة بالأرز، وزّع فوقه السمك وشعيرات البيض والخيار وجذر اللوتس، وقدّمه فوراً مع شرائط النوري والزنجبيل المخلل.