مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين محشي

كل سردينتين منزوعتَي الشوك تُحشيان بعجينة أعشاب متبَّلة ثم تُغلَّفان وتُقليان حتى تكتسبا لوناً ذهبياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 سردينة (منظَّفة)
• حزمة كزبرة
• 5 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• ليمونة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 80 غ طحين
• بيضتان
• 500 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنزَع قشر السردين ورأسه وأحشاؤه، وتُستخرَج الشوكة الوسطى، وتُفتَح الأسماك فيليهات مسطَّحة؛ ثم تُشطَف بماء بارد وتُنشَّف.
2. تُخلط الكزبرة مع الثوم والكمون والبابريكا ورقائق الفلفل الحار وعصير نصف ليمونة وزيت الزيتون والملح والفلفل حتى تصير شرمولة كثيفة.
3. تُدهَن ملعقة صغيرة ممتلئة من الشرمولة على كل فيليه ويُطبَق فوقه فيليه ثانٍ بجلده إلى الأعلى، فتتكوَّن صرر مسطَّحة.
4. تُبرَّد الصرر 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة؛ وفي هذه الأثناء يُوضَع الطحين والبيض المخفوق في صحنين منبسطين.
5. يُسخَّن زيت القلي إلى 175 °م، ويُقلَّب السردين أولاً في الطحين ثم في البيض ويُقلى على دفعات 3–4 دقائق حتى يصير ذهبياً.
6. يُصفَّى على ورق المطبخ ويُملَّح قليلاً ويُقدَّم ساخناً مع باقي شرائح الليمون.