مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلا ساليد توت

سمك الغورامي المجفف مقلي مقرمشاً في زيت ساخن، يُقدّم مع سلطة حامضة حارة من المانجو الخضراء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك غورامي مجففة (بلا ساليد، أو سردين مجفف بدلاً منها)
• 1 مانجو خضراء
• 3 حبات شالوت
• 3 فلفل حار أحمر
• 2 ليمونة حامضة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 2 ملعقة كبيرة كاجو محمّص
• 1 حزمة كزبرة
• 500 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. انقعي الأسماك المجففة 10 دقائق في ماء بارد حتى لا يكون طعمها مالحاً جداً، ثم جفّفيها جيداً جداً – فبقايا الرطوبة تتطاير في الزيت الساخن.
2. قشّري المانجو الخضراء وقطّعيها شرائط دقيقة، قطّعي الشالوت حلقات رفيعة وافرمي الفلفل الحار ناعماً.
3. لتحضير التتبيلة، اخلطي صلصة السمك وسكر النخيل وعصير الليمونتين الحامضتين حتى يذوب السكر، ثم أضيفي الفلفل الحار.
4. سخّني الزيت في ووك إلى 180 درجة مئوية – بحيث يُصدر عود خشب فقاعات فوراً – واقلي الأسماك واحدة تلو الأخرى 2-3 دقائق لكل وجه حتى تصبح ذهبية داكنة وصلبة.
5. صفّي الأسماك على شبكة حتى تبقى مقرمشة، وافرمي حبات الكاجو تقطيعاً خشناً.
6. اخلطي شرائط المانجو والشالوت والكزبرة مع التتبيلة قبيل التقديم مباشرة، رشّي عليها الكاجو وضعي السلطة إلى جانب الأسماك الساخنة على الطبق.