مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

تينغا ماشور جول

كاري سمك أسامي خفيف بمرق صافٍ، حامض بفضل الطماطم والليمون بدلاً من جوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 4 حبات طماطم
• 1 حبة ليمون
• 1 حبة بطاطا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• نصف ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 2 فلفل أخضر حار (نوع طويل، خفيف الحدة)
• 4 ملاعق كبيرة زيت خردل
• نصف حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع السمك إلى قطع كبيرة، ودلّكه بنصف ملعقة صغيرة كركم وملح واتركه 10 دقائق؛ قشّر البطاطا وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
2. سخّن زيت الخردل بقوة في قدر واسع وقلِ قطع السمك دقيقتين لكل وجه حتى تصبح حوافها ذهبية، ثم ارفعها بحذر.
3. في الزيت نفسه، حمّص بذور الخردل والحلبة 30 ثانية حتى تنفرقع بذور الخردل، ثم قلِ شرائح البطاطا 5 دقائق.
4. أضف الطماطم المقطّعة مكعبات والفلفل الحار المقسوم طولياً واطهها 5 دقائق حتى تتفكك الطماطم وتخرج عصارتها.
5. اسكب 700 مل ماء ساخن، أضف باقي الكركم والملح واتركه يغلي مكشوفاً 10 دقائق حتى تصبح البطاطا طرية تماماً – يجب أن يبقى المرق رقيقاً وصافياً.
6. ضع قطع السمك في المرق واتركها 4 دقائق، تبّل بعصير نصف ليمونة والكزبرة وقدّمه ساخناً بالملعقة مع الأرز.