مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

تشينغري بهابا

جمبري بنغالي بمعجون من الخردل وجوز الهند والزبادي، مطهو برفق على البخار في حمام مائي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ جمبري (مقشر ومنزوع الأمعاء)
• 3 ملعقة كبيرة حبوب خردل أصفر
• 4 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
• 100 غ زبادي طبيعي
• 4 فلفل أخضر حار (نوع طويل خفيف الحرارة)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملعقة كبيرة زيت خردل
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. انقعي حبوب الخردل في ماء فاتر 30 دقيقة؛ اغسلي الجمبري وجفّفيه بمنشفة واخلطيه مع 1/2 ملعقة صغيرة كركم وملح.
2. اطحني حبوب الخردل المصفّاة مع جوز الهند المبشور و2 فلفل أخضر حار و4 ملعقة كبيرة ماء طحنًا ناعمًا جدًا حتى تحصلي على معجون كريمي أصفر فاتح.
3. حرّكي الزبادي حتى يصبح ناعمًا، واخلطيه مع معجون الخردل وباقي الكركم و3 ملعقة كبيرة زيت خردل – يجب ألا يتكتّل الزبادي وإلا تخثّر أثناء الطهي بالبخار.
4. أضيفي الجمبري إلى المعجون وقلّبيه، ثم اسكبيه في وعاء مسطح يتحمل الحرارة، ضعي فوقه باقي الفلفل الحار مشطورًا طوليًا، وأغلقي الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم.
5. ضعي الوعاء في قدر يحتوي على 3 سم من الماء المغلي واطهيه مغطى على نار هادئة 15 دقيقة حتى تتماسك الصلصة ويتجعّد الجمبري.
6. أزيلي ورق الألمنيوم، رشّي فوقه باقي زيت الخردل النيء وقدّميه مباشرة من الوعاء مع أرز مطهو على البخار.