مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

محار الديابلا الحار

محار في صلصة نارية من التشيبوتلي وفلفل التشيلي دي أربول، مغراتان لفترة وجيزة مع الزبدة والليمون الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 24 محارة
• فلفل تشيبوتلي بصلصة الأدوبو 3 حبات
• 4 حبات فلفل تشيلي دي أربول (أو فلفل حار مجفف بدلاً منه)
• 80 غ زبدة
• 4 فصوص ثوم
• حبتا طماطم
• حبتا ليمون أخضر
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 50 غ جبن مبشور (مثل البارميزان كبديل لجبن كوتيخا)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افرك المحار جيداً بفرشاة، وافتحه بسكين خاص بالمحار، واحتفظ بسائله، واترك المحارة في نصف الصدفة العميق.
2. أزل بذور فلفل التشيلي دي أربول، وحمّصه في مقلاة جافة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، ثم انقعه في ماء ساخن 10 دقائق.
3. اخلط الفلفل المنقوع مع التشيبوتلي والطماطم مقشرة الجلد والثوم والأوريغانو حتى تحصل على صلصة ناعمة بلون أحمر داكن.
4. أذب الزبدة في مقلاة، وأضف إليها الصلصة، واتركها على نار مكشوفة 6-8 دقائق حتى تصبح كثيفة القوام ويظهر بريق الزبدة على سطحها؛ تبّل بسائل المحار والملح والفلفل.
5. رتّب المحار على صينية مرشوشة بالملح الخشن، وضع ملعقة صغيرة من الصلصة على كل محارة، ورشّها بالجبن المبشور.
6. ضعها تحت شواية الفرن المسخّنة مسبقاً 3-4 دقائق حتى تتموّج حواف المحار، وقدّمها فوراً مع شرائح الليمون الأخضر.