مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

محار مغراتان بالجبن والثوم

محار فينوس كبير الحجم، مغطى بزبدة الثوم والكزبرة والجبن المبشور، ومحمّر تحت الشواية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ محار فينوس
• 100 غ زبدة
• 6 فصوص ثوم
• نصف حزمة كزبرة
• 150 غ جبن مبشور
• حبتا ليمون أخضر
• فلفل سيرانو حبة واحدة
• 60 غ بقسماط بانكو
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع المحار في ماء بارد مملّح 20 دقيقة، ثم افركه جيداً بفرشاة وتخلّص من أي محارة مفتوحة مسبقاً.
2. بخّر المحار في قدر واسع مع 100 مل من الماء مغطى على نار قوية 3-4 دقائق حتى يفتح، ثم اتركه يبرد وأزل الصدفة العلوية الفارغة.
3. أذب الزبدة، وأضف إليها الثوم المبشور ناعماً وفلفل السيرانو المفروم ناعماً، واتركهما دقيقة واحدة على نار هادئة دون أن يتحمّر الثوم.
4. افرم الكزبرة ناعماً، وقلّبها مع عصير نصف ليمونة خضراء في زبدة الثوم، وتبّل بالملح والفلفل.
5. رتّب المحار في نصف صدفته بشكل متلاصق على صينية، وضع ملعقة صغيرة من زبدة الثوم على كل واحدة، ورشّها بالجبن وبقسماط البانكو.
6. ضعها تحت شواية الفرن المسخّنة مسبقاً 4-5 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية فقاعية، وقدّمها فوراً مع قطع الليمون الأخضر.