مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

تشينغري مالاي كاري

روبيان كبير يُطهى في حليب جوز هند كثيف مع معجون البصل والهيل والقرفة ليصبح كاري حلو المذاق برفق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ روبيان كبير (مقشّر)
• 400 مل حليب جوز الهند
• بصلتان
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 5 حبات هيل
• عود قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت خردل (أو زيت كانولا)
• ملح

طريقة التحضير

1. نظّف الروبيان من العرق الأسود، وادهنه بنصف ملعقة صغيرة كركم وملح واتركه 10 دقائق؛ اخلط البصل مع الزنجبيل و3 ملاعق كبيرة ماء حتى تحصل على معجون ناعم.
2. سخّن زيت الخردل في قدر واسع وحمّر الروبيان على نار قوية دقيقة واحدة لكل جهة حتى يصبح وردياً، ثم أخرجه فوراً – وإلا أصبح قاسياً.
3. حمّص حبات الهيل وعود القرفة والقرنفل 30 ثانية في الزيت حتى تفوح رائحتها، ثم أضف معجون البصل وقلّبه 8–10 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وينفصل الزيت.
4. قلّب باقي الكركم والفلفل المطحون والسكر فيه وحمّرها دقيقة واحدة حتى تُطلق البهارات نكهتها ولا يبقى طعمها نيئاً.
5. أضف حليب جوز الهند وملّح واتركه يتكاثف مكشوفاً على نار هادئة 8–10 دقائق حتى تصبح الصلصة بكثافة القشدة وتغلّف الملعقة.
6. أعد الروبيان إلى القدر، واتركه يتشرب النكهة دقيقتين فقط، وانزع عود القرفة وقدّمه مع أرز البسمتي.