مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

بيسكادو ساراندياو

سمكة كاملة مفتوحة تُدهن بتتبيلة الأتشيوتي والفلفل الحار وتُشوى على الفحم داخل شبك الشواء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دوراد منظفة (نحو 600 غ للواحدة)
• 3 ملاعق كبيرة معجون أتشيوتي (أناتو)
• 3 حبات فلفل غواخيّو مجفف
• 4 فصوص ثوم
• 100 مل عصير برتقال
• 2 حبة ليمون حامض
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 8 أرغفة تورتيلا ذرة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افتح السمكتين من جهة الظهر، انزع الشوك والأحشاء واضغط السمك مسطحاً على شكل فراشة؛ جفّفه بورق مطبخ وملّحه وفلفله.
2. انزع بذور فلفل الغواخيّو وانقعه 10 دقائق في ماء ساخن حتى يطرى ويصبح ليّناً.
3. اخلط الفلفل مع معجون الأتشيوتي والثوم وعصير البرتقال وعصير ليمونة واحدة والمايونيز وصلصة الصويا والزيت حتى تحصل على تتبيلة ناعمة كثيفة.
4. ادهن السمك بها من الداخل والخارج بطبقة سميكة واتركه مغطى 30 دقيقة — يجب أن تبقى التتبيلة ظاهرة فوق اللحم.
5. ثبّت السمك في شبك شواء واشوِه فوق جمر فحم متوسط 8–10 دقائق لكل جهة حتى يتفقّع الجلد وينفصل اللحم بسهولة عن الشوك.
6. قدّمه مع تورتيلا الذرة الدافئة وفلقات الليمونة الثانية — يُنتَف اللحم من السمكة مباشرة إلى التورتيلا.