مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

كفتة السمك

أقراص متبّلة من السمك الأبيض مع الكزبرة والبقدونس والكمون، تُقلى في زيت الزيتون حتى الذهبي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• بصلة
• 3 فصوص ثوم
• نصف ضمة كزبرة خضراء
• نصف ضمة بقدونس
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• بيضة
• 4 ملاعق كبيرة بقسماط
• حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تفقّد فيليه السمك من الشوك، وقطّعه مكعبات كبيرة، واخلطه مع البصل والثوم في محضّرة الطعام لثوانٍ حتى تحصل على خليط ما زالت فيه قطع صغيرة.
2. قطّع الكزبرة والبقدونس ناعماً واخلطهما مع الكمون والبابريكا والبيضة والبقسماط والملح والفلفل في خليط السمك.
3. غطِّ الخليط وضعه في البراد 15 دقيقة – فهو يتماسك بذلك ويسهل تشكيله بعدها بشكل نظيف.
4. شكّل بيدين مبلّلتين 12 قرصاً مسطحاً بقطر 6 سم تقريباً واضغطها بخفة.
5. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واقلِ الأقراص على نار متوسطة 3–4 دقائق لكل جهة حتى تذهبّ ويصير ملمسها متماسكاً.
6. صفِّها لحظات على ورق المطبخ وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون.