مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

كبة سمك

كبة السمك الطرابلسية: عجينة برغل مع سمك أبيض وقشر البرتقال والزعفران، محشوة بالبصل والصنوبر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك (مثل القدّ)
• 300 غ برغل ناعم
• 3 بصلات
• 1 برتقالة عضوية
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 60 غ صنوبر
• 1/2 حزمة كزبرة خضراء
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقع البرغل في 200 مل ماء بارد 20 دقيقة وانقع خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.
2. للحشوة فرّم بصلتين ناعماً واقلِهما في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 10 دقائق حتى تصيرا ذهبيتين فاتحتين، أضف الصنوبر وحمّصه دقيقتين وتبّل الحشوة بالكزبرة المفرومة والملح والفلفل.
3. اهرس فيليه السمك مقطعاً في محضّرة الطعام مع البصلة الثالثة وقشر البرتقالة المبشور وماء الزعفران والكمون والقرفة وملعقتين صغيرتين ملح حتى يصير ناعماً.
4. اعجن خليط السمك مع البرغل المنقوع حتى تحصل على عجينة طيّعة قابلة للتشكيل – أضف عند اللزوم ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج.
5. اضغط نصف العجينة بيدين مبلولتين بالتساوي في صينية مدهونة، وزّع حشوة البصل فوقها، غطِّها بباقي العجينة واشقّ سطحها على شكل معينات.
6. رشّ عليها باقي زيت الزيتون واخبزها على 200 °م 35–40 دقيقة حتى يصير السطح ذهبياً ومقرمشاً؛ قدّمها فاترة مقطّعة معينات.