مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمكة مشوية بالطراطور

سمكة كاملة متبّلة بالثوم والسمّاق والكمون تُشوى على الفحم، وتُقدَّم مع صلصة الطراطور بالطحينة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس (600 غ للواحدة)
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة سمّاق
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 ليمونات
• 5 ملاعق كبيرة طحينة
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل سمكتي الدنيس وجفّفهما وافتح في كل جانب ثلاثة شقوق مائلة تصل حتى العظم.
2. ابشر فصّي ثوم ناعماً واخلطهما مع السمّاق والكمون و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون وعصير ليمونة والملح والفلفل؛ دلّك التتبيلة داخل الشقوق وفي تجويف البطن واترك السمك 30 دقيقة.
3. لصلصة الطراطور اخلط الطحينة مع باقي فصوص الثوم المبشورة وعصير الليمونة الثانية والملح.
4. أضف 80–100 مل ماء بارد تدريجياً مع التحريك – يتماسك الخليط أولاً ثم يتحول فجأة إلى كريمة ناعمة فاتحة اللون.
5. اشوِ السمك على شبك ساخن مدهون جيداً بالزيت 6–8 دقائق لكل جانب حتى تنتفخ القشرة ويمكن سحب زعنفة الظهر بسهولة.
6. رشّ عليه باقي زيت الزيتون، رتّبه مع البقدونس وشرائح الليمونة الثالثة وقدّم صلصة الطراطور إلى جانبه.