مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك محشي

سمك دنيس كامل محشو بالأرز والقرفة واللوز والزبيب، يُخبز في الفرن ويُقدّم مع كثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• سمكتا دنيس (منظّفتان، نحو 500 غ لكل منهما)
• 150 غ أرز طويل الحبة
• حبتا بصل
• 60 غ لوز
• 50 غ زبيب
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة صغيرة بهار حلو
• نصف ضمة بقدونس
• حبتا ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اشطف الأرز بالماء البارد واطبخه في 300 مل ماء مملح 12 دقيقة حتى ينضج مع بقاء قوامه، واتركه مكشوفاً ليتبخر؛ واغسل سمكتي الدنيس من الداخل والخارج وجفّفهما جيداً بالتربيت.
2. قطّع البصل مكعبات صغيرة واقلِه في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 8 دقائق حتى يذهبّ، ثم أضف اللوز والزبيب وحمّصهما دقيقتين حتى تفوح رائحة اللوز.
3. حرّك القرفة والبهار الحلو والبقدونس المفروم والملح والفلفل مع الخليط، ثم اخلط الأرز معه واترك الحشوة تبرد حتى تصير فاترة.
4. ملّح السمك من الداخل، واحشُه بحشوة الأرز حشواً غير مضغوط، وأغلق الفتحة بأعواد خشبية.
5. ضع السمك في صينية مدهونة، ورشّ عليه باقي زيت الزيتون وعصير ليمونة، واخبزه على 200 °م لمدة 30–35 دقيقة حتى يقرمش الجلد وتُنزع الزعنفة الظهرية بسهولة.
6. اتركه يرتاح 5 دقائق، وقدّم باقي الحشوة إلى جانبه مع شرائح الليمونة الثانية.