مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

تاكو السمك

أصابع سمك مقلية بعجينة البيرة المقرمشة فوق خبز تورتيلا الذرة، مع سلطة الملفوف وكريمة الليمون ولذعة التشيبوتلي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 150 غ طحين
• 200 مل بيرة فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 12 خبزة تورتيلا ذرة
• 300 غ ملفوف أبيض
• 200 مل كريمة (أو قشدة حامضة بديلاً)
• 2 حبة فلفل تشيبوتلي مخلل
• 2 حبة ليمون أخضر
• 1 ل زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه السمك الأبيض شرائح بسماكة الإصبع، تبّلها بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة وضعها في البراد حتى موعد القلي.
2. ابشر الملفوف ناعماً جداً، افركه جيداً مع 1 ملعقة صغيرة ملح وعصير نصف ليمونة أخرى واتركه 15 دقيقة حتى يلين مع بقاء قرمشته.
3. اخلط الكريمة مع فلفل التشيبوتلي المفروم ناعماً وعصير الليمونة الثانية وعدّل الملح.
4. اخلط الطحين والبيكنغ باودر والبابريكا و1 ملعقة صغيرة ملح، وأضف البيرة شديدة البرودة حتى تحصل على عجينة سائلة كثيفة – حرّك قليلاً فقط، ولا بأس ببقاء كتل صغيرة.
5. سخّن زيت القلي إلى 180 °م، مرّر شرائح السمك في العجينة واقلها على دفعات 3–4 دقائق حتى تصير ذهبية؛ صفّها على ورق مطبخ.
6. سخّن خبز التورتيلا في مقلاة جافة لحظات، احشها بالملفوف والسمك، رشّ فوقها كريمة التشيبوتلي وقدّمها فوراً.