مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

هور موك بلا

كريمة سمك بمعجون الكاري الأحمر وحليب جوز الهند والبيض، تُطهى على البخار فوق الملفوف الصيني والريحان في سلال أوراق الموز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 250 مل حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 2 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 1 ملعقة كبيرة دقيق أرز
• 6 أوراق ليمون كافير
• 150 غ ملفوف صيني
• حفنة من الريحان التايلاندي
• 1 فلفل حار أحمر
• 4 أوراق موز (أو قوالب صغيرة مقاومة للحرارة بدلاً منها)

طريقة التحضير

1. اسكبي ماءً ساخناً على أوراق الموز، قطّعيها مربعات 20 سم واطوي زواياها لتكوين أربع سلال وثبّتيها.
2. قطّعي فيليه السمك شرائح رفيعة وحرّكيه في وعاء مع معجون الكاري الأحمر دقيقتين بقوة في اتجاه واحد حتى يبدأ الخليط بالتماسك.
3. قلّبي البيض وصلصة السمك وسكر النخيل، ثم أدخلي 200 مل من حليب جوز الهند على ثلاث دفعات – حرّكي كل دفعة حتى تمتزج تماماً قبل التالية؛ واخلطي باقي حليب جوز الهند مع دقيق الأرز حتى يصبح ناعماً.
4. قطّعي الملفوف الصيني شرائح رفيعة، وافرشيه مع الريحان التايلاندي في قاع السلال، ووزّعي كريمة السمك فوقه.
5. اطهيها مغطاة في جهاز البخار 20-25 دقيقة على نار متوسطة حتى تتماسك الكريمة في الوسط ولا تهتزّ.
6. ادهني وجهها بكريمة جوز الهند بدقيق الأرز، وزيّنيها بأوراق ليمون كافير مقطّعة ناعماً وحلقات الفلفل الحار، واطهيها 3 دقائق إضافية على البخار وقدّميها ساخنة.