مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

تشو تشي بلا

فيليه سمك مقلي تحت صلصة كاري حمراء كثيفة بحليب جوز الهند وسكر النخيل، مع خيوط رفيعة من أوراق الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 250 غ أرز ياسمين
• 400 مل حليب جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل (أو سكر بني بدلاً منه)
• 2 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 5 أوراق ليمون كافير
• 1 فلفل حار أحمر
• 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض
• حفنة من الريحان التايلاندي
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. اغسلي أرز الياسمين واطبخيه حسب إرشادات العبوة؛ قسّمي فيليه السمك إلى أربع قطع، جفّفيها بالمنشفة، ملّحيها قليلاً واتركيها ترتاح 10 دقائق.
2. انزعي العرق الأوسط القاسي من أوراق ليمون كافير وقطّعيها خيوطاً رفيعة جداً، والفلفل الحار حلقات رفيعة.
3. سخّني الزيت في مقلاة واقلي قطع السمك على نار متوسطة 2-3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية؛ أخرجيها وأبقيها دافئة.
4. سخّني قشدة جوز الهند الكثيفة من أعلى العلبة في المقلاة نفسها، وحرّكي معجون الكاري فيها 3-4 دقائق حتى ينفصل الزيت الأحمر وتفوح الرائحة بقوة.
5. أضيفي باقي حليب جوز الهند وسكر النخيل وصلصة السمك واتركي الخليط يغلي مكشوفاً 6-8 دقائق حتى تتماسك الصلصة وتعلق بالملعقة؛ تبّليها بعصير الليمون وأضيفي نصف خيوط أوراق الليمون.
6. رتّبي السمك فوق الأرز، اسكبي الصلصة الكثيفة فوقه وزيّنيه بباقي خيوط أوراق الليمون وحلقات الفلفل والريحان التايلاندي.