مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

كسكس بالسمك

كسكس مبخّر مع قطع سمك كبيرة وقرع وجزر وحمص في مرق أصفر بالزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غرام كسكس
• 800 غرام فيليه سمك أبيض متماسك (نازلي مثلاً)
• 300 غرام قرع
• 3 جزرات
• 1 علبة حمص (250 غرام بعد التصفية)
• 2 بصلة
• 2 حبة طماطم
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1/2 باقة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قشّر القرع والجزر وقطّعهما أصابع بسماكة الإبهام، قطّع البصل إلى ثمانية أجزاء، قطّع الطماطم مكعبات وقسّم فيليه السمك إلى قطع كبيرة.
2. شوّح البصل والطماطم في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 5 دقائق، أضف الزعفران والزنجبيل والملح والفلفل ثم أضف 1,2 لتر ماء.
3. ضع الجزر واتركه يغلي مكشوفاً 20 دقيقة، ثم أضف القرع والحمص المصفّى واطهه 10 دقائق إضافية حتى يلين كل شيء.
4. اخلط الكسكس مع ما تبقى من زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح، اسكب فوقه 400 مل من المرق الساخن، اتركه ينتفخ 10 دقائق ثم فكّكه بالشوكة.
5. ضع قطع السمك فوق الخضار وغطّها واتركها في المرق 8–10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتفتت إلى شرائح.
6. كوّم الكسكس في طبق كبير، ضع السمك والخضار فوقه، قطّر عليه من المرق ورشّ الكزبرة.