مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين الجمبري

جمبري يُطهى سريعاً في الطاجين مع الطماطم والفليفلة والشرمولة – مرق يستدعي الخبز للغمس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غرام جمبري (مقشّر ومنزوع العرق)
• 3 حبات طماطم
• 1 فليفلة خضراء
• 4 فصوص ثوم
• 1 باقة كزبرة
• 1/2 باقة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. لتحضير الشرمولة، اخلط الكزبرة والبقدونس وثلاثة فصوص ثوم والكمون والبابريكا وعصير نصف ليمونة و4 ملاعق كبيرة زيت زيتون والملح والفلفل حتى تحصل على معجون خشن.
2. اخلط الجمبري مع نصف كمية الشرمولة واتركه يتتبّل 10 دقائق.
3. قطّع الطماطم والفليفلة شرائح رفيعة وافرم باقي الثوم ناعماً.
4. ادهن الطاجين أو المقلاة بما تبقى من زيت الزيتون، رتّب شرائح الطماطم والفليفلة متداخلة كالقرميد، أضف الملح والثوم وغطّها واطهها على نار متوسطة 10 دقائق.
5. وزّع الجمبري مع تتبيلته فوقها وغطّها واطهها 6–8 دقائق حتى يصير لونه برتقالياً بالكامل ويتماسك بالكاد.
6. اسكب باقي الشرمولة فوقه وقدّمه مع شرائح الليمون المتبقية.