مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مقلي بصلصة النكهات الثلاث

سمك كامل مقلي تعلوه صلصة تُوازِن بين التمر الهندي وسكر النخيل والفلفل الحار بنسب متساوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس (وزن كل منها نحو 500 غ، منظّفة وجاهزة للطهي)
• 4 ملاعق كبيرة من دقيق الأرز
• 800 مل من زيت القلي
• 3 ملاعق كبيرة من معجون التمر الهندي
• 3 ملاعق كبيرة من سكر النخيل
• ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك
• 5 فصوص ثوم
• 4 حبات بصل شالوت
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• فليفلة حمراء واحدة
• حزمة من الكزبرة

طريقة التحضير

1. جفّف سمك الدنيس، واشرط جانبيه ثلاث مرات حتى العظم، ورشّه بطبقة رقيقة من دقيق الأرز من جميع الجهات.
2. اقله في زيت حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق لكل سمكة حتى يصبح الجلد مقرمشاً بالكامل، ثم صفّه على شبكة واحفظه دافئاً.
3. افرم الثوم وبصل الشالوت والفلفل الحار فرماً ناعماً، وقطّع الفليفلة إلى مكعبات صغيرة، وانزع أوراق الكزبرة نزعاً خشناً.
4. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت القلي في مقلاة، واقلِ الثوم وبصل الشالوت والفلفل الحار على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح منها رائحة حلوة.
5. أضف معجون التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك و100 مل من الماء واطبخ دون غطاء لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة تسيل من الملعقة، وتتساوى فيها نكهات الحلاوة والحموضة والملوحة.
6. أضف مكعبات الفليفلة وقلّبها لحظات، ثم اسكب الصلصة فوق السمك، وانثر الكزبرة، وقدّمه فوراً مع أرز الياسمين.