مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

سانما نو كاباياكي

فيليه سمك السانما منزوع العظم، مغمَّس بالنشا، ومقلي ومغطى بطلاء لامع من صلصة الصويا والميرين الحلوة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 فيليهات سمك الماكريل
• 3 ملاعق كبيرة نشا
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 4 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقتان كبيرتان زيت نباتي محايد
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• حزمة بصل أخضر
• ملعقة صغيرة فلفل سانشو (بديل: فلفل سيتشوان)

طريقة التحضير

1. تُغسَل الفيليهات بماء بارد، وتُزال العظام الوسطى بملقط، وتُجفَّف جيداً، وتُقطَّع إلى نصفين عرضياً حسب الحجم.
2. تُخلَط صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر مع الزنجبيل المبشور ناعماً، وتُترَك جانباً.
3. تُغمَّس الفيليهات بطبقة رفيعة ومتساوية من النشا، ويُنفَض الفائض – فالطبقة السميكة تُعكِّر الطلاء لاحقاً.
4. يُسخَّن الزيت في مقلاة غير لاصقة، وتُقلى الفيليهات من جهة الجلد 3-4 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشاً، ثم تُقلَب وتُقلى دقيقتين إضافيتين.
5. يُصفَّى الدهن الزائد، وتُضاف الصلصة، وتُقلَّب الفيليهات فيها 2-3 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح الطلاء فقاعياً ولامعاً غامقاً ويلتصق بالسمك.
6. يُقدَّم فوق الأرز مع باقي الطلاء، ويُرَشّ بحلقات البصل الأخضر وفلفل السانشو.