مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

نيغيتورودون

بطن تونة دهني مفروم ناعمًا مع البصل الأخضر، يُقدَّم بقوام كريمي فوق أرز السوشي المخلَّل بالخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بطن تونة (بجودة الساشيمي)
• 400 غ أرز ياباني مستدير الحبة
• 4 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 حزمة بصل أخضر
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 1 ملعقة صغيرة واسابي
• 1 ورقة نوري
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز حتى يصفو الماء، صفِّه 20 دقيقة، ثم اطبخه مغطّى مع 480 مل ماء 13 دقيقة واتركه يتبخّر 10 دقائق إضافية.
2. أذب السكر والملح في خل الأرز، اخلطه مع الأرز الساخن، ودعه يبرد حتى حرارة اليد مع تقليبه بحركة قطع بالملعقة المسطّحة بدل التحريك.
3. وهو باردٌ جيدًا، قطّع بطن التونة بسكين ثقيل إلى شرائح أولًا، ثم إلى مكعبات رفيعة عرضيًا، وأخيرًا افرمه فرمًا خشنًا حتى يصبح معجونًا خشنًا لا يزال محتفظًا بقوامه.
4. قطّع البصل الأخضر حلقات رفيعة جدًا، واخلط ثلثيه برفق مع زيت السمسم وملعقة كبيرة من صلصة الصويا في السمك – دون أن تهرسه.
5. وزّع الأرز الفاتر في أربع سلطانيات، سوِّ سطحه، وضع خليط السمك في كومة في المنتصف.
6. رشّها بباقي البصل الأخضر والنوري المقطّع ناعمًا والسمسم، ضع نقطة من الواسابي بجانبها، وقدّم باقي صلصة الصويا منفصلة.