مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

كايسندون

طبق أرز بالسلمون والتونة النيّئين، مع بيض السلمون والروبيان ومحار المشط، مرتّبة جنبًا إلى جنب بألوانها المتنوّعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ سلمون طازج مخصص للسوشي
• 200 غ تونة (بجودة الساشيمي)
• 8 حبات محار المشط (بلا صدفة)
• 8 حبات روبيان طازج جدًا (صالح للساشيمي)
• 80 غ بيض سلمون (إيكورا)
• 400 غ أرز ياباني مستدير الحبة
• 4 ملاعق كبيرة خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 خيارة
• 2 ورقة نوري
• صلصة صويا وواسابي وزنجبيل مخلل للتقديم

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز حتى يصفو الماء، صفِّه 20 دقيقة، ثم اطبخه مغطّى مع 480 مل ماء 13 دقيقة واتركه مغلقًا يتبخّر 10 دقائق إضافية.
2. اخلط خل الأرز مع السكر والملح، اطوِه في الأرز الساخن، ودعه يبرد حتى حرارة اليد مع التهوية حتى تصبح الحبات لامعة ومنفصلة.
3. قشّر الروبيان وأزل الأمعاء، اسلقه دقيقة واحدة في ماء مملّح، بردّه فورًا في ماء مثلّج واقطعه نصفين طوليًا.
4. قطّع السلمون والتونة بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 5 مم، اقطع محار المشط أفقيًا نصفين، وقطّع الخيار إلى أعواد رفيعة.
5. وزّع الأرز في أربع سلطانيات، رشّه بالنوري المقطّع ناعمًا، ورتّب السمك ومحار المشط والروبيان والخيار فوقه بالتناوب على شكل قرميد ملوّن.
6. ضع بيض السلمون في المنتصف أخيرًا، وقدّم السلطانيات فورًا وهي باردة جيدًا مع صلصة الصويا والواسابي والزنجبيل المخلل.