مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

تيكاماكي

لفافة سوشي رفيعة من ثلاثة عناصر فقط: النوري والأرز المخلل وشريحة من التونة النيئة مع الواسابي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أرز السوشي أو الأرز المستدير الحبة
• 4 ملاعق كبيرة خل الأرز
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• 250 غ تونة (بجودة ساشيمي)
• 4 أوراق نوري
• ملعقة صغيرة واسابي
• حصيرة خيزران
• صلصة صويا وواسابي وزنجبيل مخلل للتقديم

طريقة التحضير

1. اغسلي الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، صفّيه 20 دقيقة، ثم اطهيه مغطى مع 360 مل ماء لمدة 13 دقيقة، واتركيه يتبخر 10 دقائق إضافية.
2. امزجي خل الأرز والسكر والملح حتى يذوبا، اخلطيه مع الأرز الساخن واتركيه يبرد حتى يصبح بحرارة اليد فقط، لامعًا وقابلًا للتشكيل لكن غير ساخن.
3. قطّعي التونة إلى شرائح بسمك 1 سم وبطول قلم رصاص تقريبًا، وقصّي أوراق النوري بالمقص إلى نصفين طوليًا.
4. ضعي نصف ورقة نوري بحيث يكون وجهها الخشن للأعلى على حصيرة الخيزران، وبيدين مبللتين وزّعي 80 غ من الأرز طبقة رقيقة، مع ترك 1 سم فارغ عند الحافة العلوية.
5. ارسمي خطًا رفيعًا جدًا من الواسابي عرضيًا فوق الأرز، ضعي شريحة من التونة، ثم لُفّي بإحكام باستخدام الحصيرة إلى لفافة نحيلة مع الضغط بأصابعك بالتساوي.
6. بلّلي السكين قبل كل قطع، قطّعي كل لفافة إلى ست قطع متساوية، وقدّميها مع صلصة الصويا والواسابي والزنجبيل المخلل.