مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

غونغ ماي نام باو

جمبري كبير بقشره مشوي على الفحم ويُقدّم مع غموس حار من الفلفل الحار والثوم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 حبات جمبري كبيرة جدًا بقشرها (حوالي 100 غ للحبة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 6 فصوص ثوم
• 5 حبات فلفل حار تايلاندي
• 5 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 1 حزمة كزبرة
• 1 خيارة

طريقة التحضير

1. شقّ ظهر كل جمبرية بسكين حاد طوليًا حتى قبل الذيل بقليل، وأزل الأمعاء ثم افتح الجمبري ليصبح مسطحًا.
2. ادهن اللحم برقة بالزيت ورشّ عليه الملح البحري الخشن؛ اترك القشرة كما هي فهي تحمي الجمبري من الجفاف.
3. من أجل الغموس، اهرس الثوم والفلفل الحار وسيقان الكزبرة مع سكر النخيل في الهاون حتى تحصل على عجينة رطبة.
4. اخلط العجينة مع عصير الليمون وصلصة السمك واتركها 10 دقائق حتى تتوزع الحدة؛ خفّفها بملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر.
5. أشعل الشواية على جمر قوي واشوِ الجمبري على جهة القشرة أولًا لمدة 4 دقائق، ثم على جهة اللحم لمدة دقيقتين حتى يصبح متماسكًا ولامعًا بلون أبيض.
6. رتّب الجمبري على طبق مع شرائح الخيار، رشّ عليه أوراق الكزبرة، وقدّم الغموس في أطباق صغيرة جانبًا.