مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القد بالطماطم

فيليه سمك القد ينضج برفق في صلصة طماطم وبصل مطهوة ببطء مع الفلفل الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك القد
• 800 غ طماطم مقطعة (معلبة)
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 100 مل نبيذ أبيض
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّم فيليه سمك القد إلى أربع قطع متساوية، جفّفه، ملّحه قليلًا، واحفظه في الثلاجة حتى الاستخدام.
2. قطّع البصل مكعبات صغيرة وقلّبه في زيت الزيتون على نار هادئة لمدة 12 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبيًا، ثم أضف الثوم المفروم واتركه دقيقة واحدة.
3. أضف الفلفل الأحمر وقلّبه لمدة 30 ثانية فقط حتى لا يصبح مرًا، ثم اسكب النبيذ الأبيض.
4. أضف الطماطم والسكر وورقة الغار، ودع الصلصة تتقلص دون غطاء لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح سميكة ويتجمع الزيت على الأطراف.
5. ضع قطع السمك بجهة الجلد لأسفل في الصلصة، غطِّها واتركها على أخفض نار لمدة 8-10 دقائق حتى يسهل تفتيت الفيليه إلى شرائح.
6. عدّل الطعم بالملح والفلفل، رشّه بالبقدونس المفروم، وقدّمه مباشرة من المقلاة مع الخبز الأبيض.