مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

جامبيروني بالثوم

جمبري كبير يُقلى بقوة في زيت الزيتون مع الثوم والفلفل الحار، يُسكب عليه النبيذ الأبيض ويُرش بالبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 جمبري كبير
• 6 فصوص ثوم
• 2 فلفل حار أحمر
• 100 مل زيت زيتون
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ليمونة
• 4 شرائح خبز تشاباتا
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّري الجمبري ما عدا الذيل، اشقّي ظهره بعمق 5 ملم، انزعي الخيط الداكن وجفّفيه جيدًا جدًا.
2. قطّعي الثوم شرائح رقيقة جدًا، قطّعي الفلفل الحار حلقات رفيعة وافرمي البقدونس تقطيعًا خشنًا.
3. سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة واتركي الثوم مع الفلفل الحار ينضجان برفق 3 دقائق حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا - إن اسمرّ يصبح الزيت مرًا.
4. ارفعي الحرارة، ضعي الجمبري المملّح واقليه 1.5-2 دقيقة لكل وجه حتى يصبح لونه برتقاليًا محمرًا من الخارج ومعتمًا بالكاد من الداخل.
5. اسكبي النبيذ الأبيض ودعيه يتبخر مكشوفًا 1-2 دقيقة حتى يتماسك المرق قليلًا ويمتزج مع الزيت.
6. أضيفي البقدونس وعصير نصف ليمونة، تبّلي بالفلفل وقدّمي فورًا مع خبز التشاباتا المحمّص للتغميس.