مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

تونة على الطريقة الصقلية

شرائح تونة مقلية سريعًا في صلصة حلوة حامضة من البصل والكبر والزيتون والطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه تونة
• 2 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 100 غ زيتون أخضر
• 400 غ طماطم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 حزمة ريحان
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي التونة إلى أربع شرائح متساوية بسمك 2.5 سم تقريبًا، جفّفيها واتركيها 15 دقيقة في حرارة الغرفة كي تنضج بشكل متساوٍ.
2. قطّعي البصل شرائط رفيعة، قطّعي الزيتون نصفين وانزعي نواه واشطفي الكبر سريعًا.
3. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل على نار متوسطة 10 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم أضيفي الزيتون والكبر.
4. أضيفي الخل والسكر وقلّبي، اتركيهما يتبخران دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة حلوة حامضة، اسكبي الطماطم المهروسة واتركي الصلصة تغلي مكشوفة 12 دقيقة حتى تتكاثف بشكل ملحوظ.
5. رشّي الملح والفلفل على التونة واقليها في باقي الزيت في مقلاة ثانية على نار قوية 1.5-2 دقيقة لكل وجه فقط حتى تتحمّر من الخارج وتبقى وردية من الداخل.
6. ضعي الشرائح في الصلصة واتركيها 2 دقيقة، رشّي عليها الريحان الممزّق وقدّميها فاترة.