مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

أكوا بادزا بالبلح والمحار

بلح البحر والمحار يتفتحان في مرقة خفيفة من الثوم وطماطم الكرز والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ بلح بحر
• 1 كغ محار (فينوس)
• 300 غ طماطم كرزية
• 4 فصوص ثوم
• 1 فلفل حار أحمر
• 200 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 4 شرائح خبز تشاباتا
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقعي المحار ساعة واحدة في ماء بارد مملح ليتخلص من الرمل، واغسلي بلح البحر تحت الماء الجاري وأزيلي خيوطه؛ تخلصي من أي محارة مفتوحة مسبقًا.
2. قطّعي الثوم شرائح رقيقة، انزعي بذور الفلفل الحار وافرميه ناعمًا، قطّعي طماطم الكرز نصفين وقطّعي البقدونس تقطيعًا خشنًا.
3. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع واتركي الثوم مع الفلفل الحار على نار متوسطة دقيقتين دون أن يتلوّن الثوم.
4. أضيفي الطماطم وقلّبيها 3 دقائق حتى تتفتح، اسكبي النبيذ الأبيض ودعيه يغلي بقوة دقيقتين.
5. أضيفي المحار وغطّي القدر واطهي على نار قوية 5-7 دقائق مع رج القدر مرتين بقوة حتى تتفتح كل المحاريف - تخلصي من أي محارة تبقى مغلقة.
6. أضيفي البقدونس، تبّلي بالفلفل وقليل من الملح، ورشّي باقي زيت الزيتون وقدّمي في أطباق عميقة مع خبز التشاباتا المحمّص.