مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

بلح البحر بالنبيذ الأبيض

بلح البحر مطهو في قدر مع الشالوت والنبيذ الأبيض والبقدونس، ومُثخّن في النهاية بالزبدة الباردة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 كغ بلح البحر
• 3 حبات شالوت
• 3 فصوص ثوم
• 300 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 60 غ زبدة باردة
• 2 غصن زعتر طازج
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افركي بلح البحر جيداً تحت ماء بارد جارٍ، انزعي الخيوط، وتخلّصي من أي محارة مفتوحة مسبقاً لا تنغلق عند الطرق عليها.
2. قطّعي الشالوت والثوم مكعبات ناعمة، وقطّعي البقدونس مع سيقانه الطرية تقطيعاً خشناً.
3. أذيبي 20 غ من الزبدة في قدر كبير جداً وشوّحي الشالوت والثوم 3 دقائق على نار متوسطة حتى يصبحا شفافين دون أن يتلوّنا.
4. أضيفي النبيذ الأبيض والزعتر والغار ونصف كمية البقدونس، اتركيه يغلي مرة واحدة ثم أضيفي بلح البحر.
5. اطهيه مغطى على نار قوية 5-6 دقائق مع رجّ القدر بقوة مرتين، حتى تنفتح كل المحاريات تماماً - تخلّصي من غير المفتوحة.
6. وزّعي بلح البحر في أطباق عميقة، حرّكي بقية الزبدة الباردة قطعاً صغيرة في مرقة الطهي حتى تصبح كريمية، تبّلي بالفلفل، اسكبيها على المحار وقدّميه مع بقية البقدونس وخبز الباغيت.