مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سلطان إبراهيم ليفورنيزي

سمك السلطان إبراهيم من ليفورنو، يُقلى مغطّى بالطحين ثم يُكمَّل طهيه في صلصة الطماطم بالثوم والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أسماك سلطان إبراهيم (منظّفة، نحو 120 غ للسمكة)
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 3 فصوص ثوم
• فلفل حار أحمر واحد
• 100 مل نبيذ أبيض
• 60 غ طحين
• نصف حزمة بقدونس
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسل السمك ويُجفّف ويُتبّل بالملح والفلفل من الداخل والخارج؛ يُقطّع الثوم شرائح رقيقة والفلفل الحار حلقات، ويُفرم البقدونس.
2. يُقلّب السمك في الطحين، يُنفض الفائض ويُقلى في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الساخن دقيقتين لكل وجه حتى تتكوّن قشرة ذهبية فاتحة.
3. يُرفع السمك بحذر ويوضع جانباً حتى لا يتفتّت أثناء الطهي في الصلصة.
4. يُضاف باقي الزيت إلى المقلاة، ويُقلّى الثوم والفلفل الحار برفق دقيقة واحدة ثم يُطفأ بالنبيذ الأبيض الذي يُترك يتبخر دقيقتين.
5. تُضاف الطماطم المصفّاة وتُطهى مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم تُتبّل بالملح والفلفل.
6. يُعاد السمك إلى الصلصة ويُطهى مغطى 5 دقائق حتى ينضج، ويُرشّ بالبقدونس ويُقدَّم مباشرة من المقلاة.