مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

حبار مطهو بالبازلاء

حلقات حبار وبازلاء تُطهى ببطء في مرق النبيذ الأبيض والطماطم، وتُقدَّم مع بولنتا طرية لتغميس الصلصة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حبار (سيبيا، منظّف وجاهز)
• 300 غ بازلاء مجمّدة
• بصلة واحدة
• فصان من الثوم
• 150 مل نبيذ أبيض
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• 200 غ طماطم مصفّاة
• 200 غ بولنتا (سميد الذرة)
• نصف حزمة بقدونس
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسل الحبار ويُجفّف ويُقطّع إلى حلقات وشرائح بعرض 1 سم؛ يُفرم البصل والثوم ناعماً.
2. تُقلّى البصلة في زيت الزيتون على نار متوسطة 5 دقائق حتى تصبح شفافة، يُضاف الثوم ويُحمّص معها دقيقة واحدة.
3. يُضاف الحبار ويُقلى 3 دقائق، يُضاف معجون الطماطم ويُحمّص حتى تفوح رائحته الداكنة، ثم يُطفأ بالنبيذ الأبيض.
4. تُضاف الطماطم المصفّاة والملح والفلفل، ويُطهى مغطى على نار هادئة 30–35 دقيقة حتى يصبح الحبار طرياً.
5. تُضاف البازلاء ويُطهى مكشوفاً 8–10 دقائق إضافية حتى تنضج وتصبح الصلصة كثيفة.
6. تُطبخ البولنتا في الوقت نفسه في ماء مملح مغلٍ مع التحريك حتى تصبح كريمية، ويُرشّ الحبار بالبقدونس المفروم ويُقدَّم الاثنان ساخنين معاً.