مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك أبو سيف الصقلي

شرائح سمك أبو سيف صقلية تنضج بهدوء في صلصة طماطم مع الزيتون والكبر والكرفس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح سمك أبو سيف (180 غ لكل منها)
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 1 بصلة
• 2 عود كرفس
• 80 غ زيتون أخضر
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 2 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
• 1/2 حزمة بقدونس
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل والكرفس مكعبات صغيرة، افرم الثوم، انزع نوى الزيتون وقطّعه خشناً، واشطف الكبر سريعاً.
2. شوّح البصل والكرفس في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة 8 دقائق حتى يشفّا، ثم أضف الثوم وحمّره دقيقة واحدة.
3. أضف الزيتون والكبر والخل، اغلِ المزيج مرة واحدة، قلّب فيه الطماطم واتركه مكشوفاً 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة.
4. جفّف شرائح السمك، تبّلها بالملح والفلفل وحمّرها على نار عالية في بقية زيت الزيتون دقيقة واحدة لكل جهة.
5. ضع الشرائح في الصلصة، غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة 8–10 دقائق حتى يصبح اللحم غير شفاف ويتفتّت إلى رقائق.
6. انثر البقدونس المفروم وقدّم الطبق فاتراً – عندها تكون نكهة الصلصة أكثر تكاملاً.