مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القد على الصينية

سمك قد كتالوني مخبوز على الصينية، مغطى بزيت الثوم الذهبي والفلفل الأحمر والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه سمك القد (حوالي 150 غ لكل منها، أو الهلبوت بديلًا)
• 8 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 150 مل نبيذ أبيض
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 100 مل زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقًا على 220 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية، جفّف فيليه سمك القد، ملّحه ومرّره في طبقة رقيقة من الطحين، ثم انفض الزائد منه.
2. سخّن نصف زيت الزيتون في مقلاة، وقلِ الفيليه بجهة الجلد لأسفل لمدة دقيقتين حتى تصبح طبقة الطحين ذهبية؛ دون إنضاجه بالكامل.
3. ضع الفيليه بجهة الجلد لأسفل في قالب معدني مسطح أو على صينية صغيرة، واخبزه في الفرن الساخن لمدة 6-8 دقائق.
4. في الأثناء، اترك الثوم المقطّع شرائح رقيقة يصبح ذهبيًا في باقي زيت الزيتون على نار هادئة لمدة 3 دقائق، ارفع القدر عن النار وأضف نوعي الفلفل الأحمر.
5. اسكب النبيذ الأبيض على زيت الثوم، أغله قليلًا، ثم اسكبه فوق السمك؛ واخبزه في الفرن 5 دقائق أخرى حتى يبدأ المرق حول الفيليه بالفوران قليلًا.
6. رشّه بالفلفل وكمية وفيرة من البقدونس المفروم، وقدّمه فورًا مباشرة في القالب مع الخبز للتغميس.