مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك ريتشيادو

سمك ماكريل كامل محشو بمعجون حار أحمر من الخل والفلفل الحار، مغموس بالسميد ومقلي حتى يصبح مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك ماكريل (حوالي 300 غ لكل منها، جاهزة للطهي)
• 10 فلفل كشميري أحمر مجفف
• 6 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• عود قرفة واحد و4 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 100 مل خل النبيذ
• 4 ملاعق كبيرة سميد
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. تُنزع بذور الفلفل الكشميري المجفف وتُنقع 20 دقيقة في خل النبيذ الدافئ حتى تلين.
2. يُطحن الفلفل مع الخل والثوم والزنجبيل والكمون وحبوب الفلفل الأسود وعود القرفة والقرنفل والسكر و1 ملعقة صغيرة ملح دون إضافة ماء إلى معجون سميك أحمر داكن.
3. يُشقّ الماكريل من جهة البطن ليتكوَّن جيب دون قطع الظهر، ويُغسل ويُجفَّف جيداً بالمنشفة الورقية.
4. يُدهن جوف كل سمكة بملعقتين كبيرتين من معجون الريتشيادو، وتُدلَّك الأسماك من الخارج بطبقة رقيقة منه وتُترك تتشرَّب النكهة 20 دقيقة.
5. تُغمس الأسماك في السميد، ويُسخَّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى قوية، وتُقلى كل سمكة 5–6 دقائق لكل جانب حتى تصبح القشرة مقرمشة ويُطهى المعجون حتى يصبح أحمر داكناً.
6. تُصفَّى لحظات على ورق المطبخ وتُقدَّم مع شرائح الليمون وحلقات البصل والأرز.