مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

أوشيزوشي

سوشي أوساكا المضغوط في قالب خشبي: فيليه إسقمري متبّل بالخل فوق كتلة أرز متماسكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه إسقمري
• 3 ملاعق كبيرة ملح بحري خشن
• 200 مل خل الأرز
• 400 غ أرز سوشي أو أرز مستدير الحبة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 قطعة كومبو (10 سم)
• 1 ورقة نوري
• 1 ليمونة
• صلصة صويا وواسابي وزنجبيل مخلل للتقديم

طريقة التحضير

1. غطّي فيليه الإسقمري بطبقة سميكة من الملح البحري الخشن واتركيه في الثلاجة ساعة كاملة كي يفقد الماء ويصبح متماسكًا.
2. اشطفي الملح، جفّفي الفيليه بالمناديل وانقعيه 30 دقيقة في 150 مل من خل الأرز مع الكومبو، ثم انزعي الجلد الفضي الشفاف بدءًا من جهة الذيل وأزيلي العظام بالملقط.
3. اغسلي الأرز حتى يصفو الماء، صفّيه 20 دقيقة، ثم اطهيه مغطى مع 480 مل ماء لمدة 13 دقيقة واتركيه يتبخر 10 دقائق إضافية.
4. أذيبي باقي خل الأرز مع السكر والملح، اخلطيه مع الأرز الساخن ودعيه يبرد حتى دفء اليد إلى أن يصبح لزجًا جيدًا.
5. بلّلي داخل القالب الخشبي (أو قالب مستطيل مبطّن بغلاف بلاستيكي)، ضعي الفيليه بجهة الجلد للأسفل، اضغطي الأرز فوقه بإحكام واتركيه تحت الغطاء مثقّلًا 20 دقيقة.
6. اقلبي الكتلة، قطّعيها بسكين مبلّل قبل كل قطعة إلى شرائح عرضها 2 سم وقدّميها مع شرائط النوري وشرائح الليمون وصلصة الصويا والواسابي والزنجبيل المخلل.