مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الدنيس المشوي بالأعشاب

أسماك دنيس كاملة محشوة بالليمون والشمر والزعتر، تُخبز في الفرن على شرائح الشمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس (بوزن 500 غ تقريباً لكل واحدة، منظفة)
• 2 حبة شمر
• 2 ليمونة
• 4 أغصان زعتر
• 4 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 100 مل نبيذ أبيض جاف
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقاً على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية، اشطف سمك الدنيس من الداخل والخارج بماء بارد وجففه جيداً، ثم اشرط الجلد بشكل مائل مرتين بعمق 1 سم على كل جانب.
2. نظّف الشمر، ضع الأوراق الخضراء جانباً وقطّع الحبات طولياً إلى شرائح رفيعة بسماكة 5 مم؛ قطّع البصل إلى حلقات رفيعة واضغط الثوم قليلاً.
3. اخلط شرائح الشمر وحلقات البصل مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل ووزّعها في طبق فرن كبير.
4. تبّل الأسماك من الداخل بالملح واحشوها بشرائح الليمون وأغصان الزعتر وأوراق الشمر الخضراء والثوم، ثم ضعها فوق طبقة الخضار، ادهنها بباقي الزيت وتبّلها من الخارج بالملح.
5. أضف النبيذ الأبيض واخبز 30-35 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبي اللون وتنزع الزعنفة الظهرية بسهولة – اسكب المرق فوق السمك مرة واحدة بعد 20 دقيقة.
6. اترك الأسماك ترتاح 3 دقائق، قطّعها على الطاولة وقدّمها مع شمر الفرن وشرائح الليمون.