مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

بساري سافورو

فيليه سمك مغلَّف بالطحين يُسكب فوقه ساخناً نقيع من خل النبيذ الأحمر وإكليل الجبل والثوم والزبيب.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك متماسك (مثل فيليه البولاك)
• 4 ملاعق كبيرة طحين
• 100 مل زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم
• 2 غصن إكليل الجبل
• 100 مل خل النبيذ الأحمر
• 50 غ زبيب
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الزبيب في ماء دافئ؛ جفف فيليه السمك، قسّمه إلى أربع حصص، تبّله بالملح واتركه يرتاح 10 دقائق.
2. غلّف السمك بالطحين من كل الجهات وانفض الزائد كي تبقى القشرة رقيقة ومقرمشة.
3. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واقلِ الفيليه 3–4 دقائق لكل جهة حتى يصير ذهبياً؛ أخرجه ورصّه متجاوراً في صينية مسطحة.
4. اترك فصوص الثوم المهروسة وأغصان إكليل الجبل تفوح في الزيت المتبقي دقيقة واحدة دون أن يتحمر الثوم.
5. أضف خل النبيذ الأحمر والزبيب المصفّى والسكر واترك النقيع يغلي بقوة دقيقتين حتى يصير شبه شرابي.
6. اسكب النقيع الساخن فوق السمك، تبّله بالفلفل وقدّمه فاتراً — في اليوم التالي بارداً يكون طعمه أكثر تكاملاً.