مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

خطابودي كراساتو

أخطبوط يُطهى ببطء في النبيذ الأحمر مع البصل وورق الغار ومعجون الطماطم حتى يصير طرياً بلمعة داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (جاهز للطهي)
• 3 بصلات
• 3 فصوص ثوم
• 300 مل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ورقة غار
• 4 حبات بهار حلو
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل
• 1/2 حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. اشطف الأخطبوط بماء بارد، ضعه في قدر بلا دهن واتركه مغطى على نار متوسطة 15 دقيقة ليطهى في عصارته.
2. أخرج الأخطبوط واحتفظ بالسائل الناتج، ثم قطّع الأذرع إلى قطع بحجم اللقمة؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة واهرس الثوم قليلاً.
3. سخّن زيت الزيتون في القدر وقلّب البصل 8 دقائق حتى يذبل، ثم أضف الثوم ومعجون الطماطم وحمّصهما دقيقتين حتى تفوح رائحة المعجون الداكنة.
4. أضف قطع الأخطبوط، اسكب النبيذ الأحمر وخل النبيذ واترك الكحول يتبخر 3 دقائق بلا غطاء.
5. أضف ورق الغار والبهار الحلو والسائل المحفوظ واترك القدر مغطى على نار هادئة 45–55 دقيقة حتى يلين الأخطبوط تحت ضغط الشوكة.
6. ارفع الغطاء وكثّف الصلصة 8–10 دقائق حتى تلمع بلون داكن، تبّلها بالملح والفلفل وقدّمها مرشوشة بالبقدونس المفروم.