مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

بورديتو

طبق سمك حار من جزيرة كورفو: سمك أبيض يُطهى في صلصة من زيت الزيتون والبصل والكثير من الفلفل الأحمر المطحون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أبيض متماسك (مثل فيليه القدّ)
• 4 بصلات
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 100 مل زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل
• 1/2 حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. جفف فيليه السمك، قسّمه إلى أربع قطع كبيرة، تبّله بقليل من الملح وضعه في البراد حتى الاستعمال؛ قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع واطهُ البصل على نار هادئة 10 دقائق حتى يلين دون أن يكتسب لوناً.
3. ارفع القدر عن النار وأدخل نوعَي الفلفل المطحون — هكذا لا يحترقان وتبقى الصلصة حمراء زاهية.
4. أضف معجون الطماطم و300 مل ماء، أعد القدر إلى النار واترك الصلصة تغلي 10 دقائق بلا غطاء حتى تتماسك قليلاً.
5. ضع قطع السمك متجاورة في الصلصة واتركها مغطاة 10–12 دقيقة؛ لا تحركها، اكتفِ بهزّ القدر.
6. تبّل بعصير الليمونة والملح والفلفل، انثر البقدونس وقدّمه مع الخبز الأبيض لتغميس الصلصة.