مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

السمك بالفاصولياء البيضاء

قطع سمك مطهوة فوق الفاصولياء البيضاء في مرق الطماطم، متبّلة بكثافة بالكمون والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك (كالبولاك مثلاً)
• 250 غ فاصولياء بيضاء (منقوعة طوال الليل)
• 4 حبات طماطم
• بصلتان
• 4 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• حزمة كزبرة طازجة
• ليمونة واحدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. صفِّ الفاصولياء المنقوعة من ماء النقع، واغليها في ماء طازج، واتركها تنضج بلا ملح 40–45 دقيقة حتى تلين وتحافظ على شكلها.
2. في الأثناء، قطّع البصل مكعبات صغيرة، وافرم الثوم، وقشّر الطماطم وقطّعها مكعبات، وقطّع السمك قطعاً بحجم 5 سم.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع، وقلّب البصل 6 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضف الثوم والكمون والفلفل الأحمر الحلو ومعجون الطماطم وحمّصها دقيقة واحدة.
4. أضف الطماطم والفاصولياء المصفّاة، واسكب 200 مل من ماء سلق الفاصولياء، واترك المرق يطهو مكشوفاً 10 دقائق حتى يتماسك قليلاً؛ والآن فقط تبّل بالملح والفلفل.
5. ضع قطع السمك فوق الفاصولياء، واضغطها برفق داخل المرق، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 10–12 دقيقة حتى يصبح السمك أبيض اللون وزجاجي المظهر.
6. اضبط الطعم بعصير نصف ليمونة وكمية وافرة من الكزبرة المفرومة، وقدّمه في أطباق عميقة مع الخبز.